In Sicilia la tavola diventa teatro di sapori emozionanti. Allora, cosa stai aspettando? Sii il protagonista e preparati a sporcarti le mani!
Potresti dimostrare la tua abilità cimentandoti con Norma. La standing ovation tra i commensali sarà assicurata! Oppure hai mai provato la pasta c'anciova? Anche questo è un capolavoro di gusto.
Vi guideremo passo dopo passo nella realizzazione dei piatti siciliani più gustosi e invitanti, come lo stoccafisso 'a ghiotta o i cardi fritti in pastella. Oppure quelli più irresistibili e golosi, come la cassata di ricotta e gli sfinci, piccoli peccati di gola di cui non dovrete chiedere scusa. Piatti veloci e d'effetto, come il pane cunzato e la coloratissima insalata di arance rosse siciliane.
Non abbiate paura di cantare gli arancini… Comunque vada, il vostro pubblico vi chiederà sicuramente il bis!
Troverai ricette condite da curiosità, aneddoti e consigli utili, così potrai prepararle come un vero chef. Ma la nonna non può combattere con le sue merendine!
Portate i sapori, le forme, i profumi ed i colori della cucina siciliana direttamente sulla vostra tavola, sarà un po' come averla vissuta! E poi chissà, l’appetito arriva viaggiando…
La parmigiana di melanzane
Ogni siciliano che si rispetti sa riconoscere il suo profumo inconfondibile ancor prima di vederlo, appena sfornato, al centro della tavola in cucina. E come descrivere l'esplosione di sapori, dopo aver intinto la forchetta nella croccante crosta di parmigiano per raggiungere gli strati di melanzane fritte, generosamente condite con salsa di pomodoro, mozzarella o caciocavallo? Oggi si mangia la parmigiana! Piatto unico, antipasto o contorno. Calda, tiepida e anche fredda (per assaporare i sapori che nel frattempo si sono definiti), la parmigiana è uno dei piatti più amati della tradizione siciliana, una ricetta che ogni famiglia del sud conserva e tramanda di generazione in generazione. E se volessimo saperne di più sulla sua storia, ci troveremmo al centro delle più feroci dispute gastronomiche del nostro Paese: la sua origine è infatti contesa tra la Sicilia, Napoli e la città di Parma. Ma la tesi secondo cui la melanzana arrivò in Sicilia nel XV secolo, grazie agli arabi che la portarono dall'India, ci convince che possa essere un piatto tutto siciliano. Secondo un'altra ipotesi, inoltre, il termine parmigiana deriverebbe dalla parola siciliana “parmigiana”, cioè dall'insieme di listelli di legno che, sovrapposti tra loro, formano la finestra persiana, ricordandoci proprio della disposizione a strati delle melanzane e del condimento. che compongono questo gustoso piatto. Infine, per togliere ogni dubbio sulla possibile origine emiliana, l'Accademia della Crusca decreta che non ci sarebbe alcun legame tra il parmigiano e la nostra Parmigiana: l'antica e originale ricetta prevede infatti l'utilizzo del pecorino siciliano. Indipendentemente dalle sue origini, si tratta di un piatto che viene proposto in ogni regione d'Italia e che può essere cucinato in ogni stagione, grazie alla disponibilità del suo ingrediente principale, che può essere facilmente coltivato in serra. Vi proponiamo la ricetta classica che prevede che sia profumata con foglie di basilico e che può essere arricchita, nella variante più gustosa, con l'aggiunta di uova sode.
La ricetta:
Lavare e asciugare le melanzane. Poi, con un coltello, eliminate il gambo e affettatelo nel senso della lunghezza fino ad ottenere delle fette spesse 4-5 mm. Disporre gradualmente le fette in uno scolapasta e cospargerle con un po' di sale grosso. Sulla sommità delle melanzane posizionare un piatto con un peso, in modo da spurgarle dall'acqua amara di vegetazione. Lasciare così per almeno 1 ora. Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela a scolare. Versate un filo d'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare per un paio di minuti. Aggiungete poi la passata di pomodoro e aggiungete un po' d'acqua, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. A fine cottura non dimenticate di aggiungere le foglie di basilico spezzettandole con le mani. Sciacquate le melanzane e asciugatele con carta assorbente prima di friggerle in abbondante olio di semi bollente, immergendo le fette poco alla volta. Quando saranno dorate, scolatele su carta assorbente. Poi passiamo alla composizione. Ungete una teglia da 20×30 cm con un po' di sugo, quindi formate il primo strato disponendo le fette di melanzane in senso orizzontale. Grattugiate un po' di pepe nero, spolverizzate con il parmigiano e versate i cubetti di mozzarella, distribuendoli uniformemente. E infine versate ancora un po' di salsa di pomodoro, lasciando cadere le foglie di basilico fresco. Ripetete lo stesso procedimento, questa volta disponendo le melanzane in verticale; continuare in questo modo a formare gli strati, invertendo ogni volta il senso delle melanzane. Sull'ultimo strato versare la restante salsa di pomodoro, le foglie di basilico, i cubetti di mozzarella e il parmigiano. Infine mettete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Una volta pronto, lasciatelo riposare qualche minuto prima di servirlo. Buon appetito!
caponata
Dallo spagnolo “caponada”, la parola “caponata” deriva da “capone”, nome con cui in alcune zone della Sicilia viene chiamata la lampuga, pesce pregiato dell'aristocrazia che veniva condito con una salsa agrodolce. La gente, non potendo permettersi il costoso pesce, lo sostituì con le più economiche melanzane pur mantenendone la gustosa salsa.
Ricetta per 4 persone:
Procedimento 1. Tagliate le melanzane a cubetti, cospargetele di sale grosso e lasciate riposare in uno scolapasta per almeno 1 ora per eliminare l'eventuale amarezza; 2. Tagliate il sedano a dadini, mettetelo in una pentola con acqua bollente con un po' di sale e lasciatelo ammorbidire per 5 minuti. Scolateli e adagiateli su un canovaccio di cotone; 3. Tritate le cipolle e fatele soffriggere in un filo d'olio. Aggiungete poi i capperi, le olive e i pinoli e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio; 4. Tagliate i pomodorini a cubetti e fateli cuocere in padella con la cipolla per almeno 20 minuti finché il composto non sarà ben amalgamato; 5. Fate soffriggere il sedano in padella con un filo di olio extravergine di oliva; 6. Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in 300 grammi di olio di semi e poi, una volta fritte, scolatele e aggiungetele al soffritto con le cipolle. Aggiungere anche il sedano e mescolare a fuoco medio per 3-4 minuti. Infine aggiungete l'aceto e lo zucchero e lasciate evaporare. Spegnete il fuoco e servite la caponata al basilico.
La caponata palermitana è la versione più semplice e classica. Esistono anche le varianti di Agrigento, Catania, Messina e Trapani. In quello di Agrigento si aggiungono i peperoni arramascati, il miele, l'aglio, il peperoncino, il basilico, i pinoli o le mandorle e l'uvetta secca.
Quello catanese prevede peperoni gialli e rossi. In alcune varianti locali si possono trovare aglio e patate. La ricetta messinese si differenzia da quella palermitana per la presenza dei pomodori pelati al posto del sugo. Nella versione trapanese troviamo anche peperoni, aceto e mandorle tostate.
Pasta alla Norma
Cosa c'entra la Norma di Vincenzo Bellini? Chiedi a un catanese DOC. Alcuni vi racconteranno di una bellissima maestra, altri dell'esclamazione di Nino Martoglio rapito da questo sapore. Altri ancora da una compagnia di cantanti lirici che ogni sera, al termine della loro rappresentazione della Norma al Teatro Bellini, richiedevano al ristorante questo piatto veloce e gustoso. Un primo piatto molto semplice, ma ricco di gusto, originario della città di Catania. Solitamente maccheroni conditi con sugo di pomodoro e con aggiunta di melanzane fritte, ricotta salata e basilico.
Ecco la ricetta!
Tagliate le melanzane a fette e disponetele a strati in uno scolapasta con un po' di sale. Lasciare scolare per mezz'ora per attenuare l'amarezza. Preparare la salsa di pomodoro: far soffriggere l'aglio in una padella con un filo d'olio, l'olio extravergine d'oliva, aggiungere la passata di pomodoro, un po' di sale e far cuocere per circa 15 minuti, aggiungere qualche foglia di basilico. Friggere le melanzane in abbondante olio, poi tagliarle a listarelle e metterle nella casseruola con la salsa di pomodoro. Cuocere la pasta, aggiungere il sugo e le melanzane, spolverizzare con la ricotta salata grattugiata.